Vì sao Cafe Whisky luôn khan hiếm – Bí mật từ hạt cà phê cổ đến thùng gỗ sồi

Trong thế giới cà phê đặc sản, cafe whisky không chỉ nổi tiếng bởi hương vị độc đáo, mà còn vì sự khan hiếm gần như “không thể mở rộng”. Với loại cà phê được chọn lọc kỹ như Carroux, việc ai đó đặt vài tấn hàng gần như là điều… bất khả thi.

Nguồn hạt hiếm – Giống cà phê cổ Organic từ Uganda

Cafe whisky Carroux sử dụng giống cà phê Robusta cổ, đạt chuẩn organic, trồng tại vùng đất núi lửa giàu khoáng chất ở Uganda. Đây không phải loại cà phê đại trà:

• Sản lượng tự nhiên đã thấp vì giống cổ sinh trưởng chậm.

• Trồng hữu cơ, không dùng phân hóa học, nên năng suất càng giảm.

Chính vì vậy, nguyên liệu đầu vào vốn đã ít, và khi đem vào quy trình ủ whisky, con số sản xuất lại càng bị thu hẹp.

Kỹ thuật ủ thùng whisky – Một quá trình tinh vi

Không phải cứ bỏ cà phê vào thùng whisky là ra cafe whisky. Quy trình này đòi hỏi tay nghề và sự kiểm soát cực cao:

1. Chọn thùng gỗ sồi

   • Phải là thùng từng ủ rượu whisky thượng hạng, còn giữ được lượng hợp chất hương trong thành gỗ.

   • Gỗ sồi châu Âu hoặc Mỹ sẽ cho hương khác nhau: châu Âu thiên về gia vị và trái cây khô, Mỹ thiên về vani và caramel.

   • Thùng quá cũ sẽ mất hương, thùng mới quá sẽ át mùi cà phê.

2. Kiểm soát nhiệt độ & độ ẩm

   • Nhiệt độ cao quá sẽ làm mất hương whisky.

   • Nhiệt độ thấp quá khiến hạt cà phê không hấp thụ đủ tinh dầu gỗ.

   • Độ ẩm phải ổn định để tránh nấm mốc nhưng vẫn đủ để quá trình trao đổi hương diễn ra.

3. Thời gian & kỹ thuật đảo thùng

   • Thùng không đứng yên hoàn toàn, mà phải được đảo hoặc lăn định kỳ để hạt tiếp xúc đều với thành gỗ.

   • Thời gian ủ có thể kéo dài hàng tháng, thậm chí hơn nửa năm, mới đạt hương cân bằng giữa cà phê và whisky.

4. Bảo quản nghiêm ngặt

   • Mỗi lô thùng ủ thường đặt trong môi trường kín, tránh ánh sáng và dao động nhiệt đột ngột.

   • Từng thùng là một “mẻ” riêng, và kết quả có thể khác nhau nhẹ tùy vào tuổi thùng và loại whisky đã chứa trước đó.

Sản lượng ít – Chất lượng là ưu tiên tuyệt đối

Với tất cả những yếu tố trên, sản lượng cafe whisky chỉ giới hạn ở vài trăm ký cho mỗi mẻ. Việc đáp ứng đơn hàng vài tấn gần như là bất khả thi. Cafe whisky vì thế trở thành một sản phẩm “limited edition” thực thụ: mỗi tách là một phần của câu chuyện hiếm hoi, từ hạt cà phê cổ Uganda đến thùng gỗ sồi whisky trứ danh.